バナナの保存を冷蔵庫でするには？50度洗いの方法は？切った後はどうする？

バナナは、栄養価があり、手軽に食べられるので良い果物。安売りの時には房ごとまとめて買っておきたいものです。が、困るのは日持ちがしないことなんですよね。。。

バナナは本来熱帯地方の果物なので、常温保存が基本です。なのでそのまま冷蔵庫に入れると、低温障害を起こして、味や香りが落ちてしまうと言われています。
だからと言って、まとめて買ってきたバナナを常温保存していたら、すぐに熟してしまい、「食べきらないうちにダメにしてしまった！」なんて方も多いのではないでしょうか。

長持ちさせるためには、やはり冷蔵庫を活用したいもの。冷蔵庫でも低温障害を起こさずに、おいしいまま長期間保存できる方法をご紹介します！

バナナの保存を冷蔵庫でするにはどうすればいい？

バナナを冷蔵庫にそのまま入れると、低温障害で皮はすぐにまっ黒になって、味も落ちてしまいます。
また、熟すためのエチレンを自ら出しているので、２本以上一緒にしておくことで痛みも早くなります。

そうならないために、基本的に1本ずつバラして、且つ、冷気に直接触れないようにして冷蔵するのが良いです。

・ビニール袋に１本ずつ入れて野菜室で保存

１．　スーパーのレジ脇にあるような、ポリエチレンのビニール袋の奥に、１本ずつバナナを入れる。

２．　バナナ側から袋の入り口に向かってクルクルと袋を巻き付けていきます。ラップでくるむ様なイメージで、しっかりとビニール袋でくるみます。

３．　冷蔵庫（野菜室）で保存します。

・梱包用のプチプチ（エアークッション）でくるむ

ややかさ張りますが、梱包用のエアークッションに１本ずつくるんで冷蔵庫（野菜庫）に保管します。
エアークッションにくるむことで、冷気の伝わり方が穏やかになって、保存にちょうどいい温度になります。

・保冷バッグに入れて保存する

意外に簡単で、手っ取り早く保存できる方法です。

１．お弁当用等の保冷バッグを用意する。

２．バナナは房からバラして1本１本分けておく。

３．保冷バッグに入れて、冷蔵庫で保存する。

バナナはまとめて保冷バッグに入れて大丈夫ですが、１本１本ビニールかラップにくるんでから入れるとなお持ちが良いです。
この保存方法も、エアークッションでくるむのと一緒で、冷気の伝わりが穏やかになるからですね。

また、バナナを冷蔵庫で保存することで、徐々に皮が黒くなってくることがありますが、中は問題なく食べられます。

バナナの保存を50度洗いでする方法は？

上記で紹介した方法でも、１週間くらいは余裕で持ちますが、更にしっかりと確実にバナナを保存したい場合は、「50度洗い」がお勧めです！

１．　バナナを40℃～50℃のお湯に５分間つける

40℃～50℃のお湯を大きめのボールなどに用意して、房ごとドボンとつけます。
お湯は温度計で計ると確実。給湯器があれば、50℃に設定して出したお湯を使うと良いでしょう。

２．　お湯から引き揚げて室温で冷ます

5分経ってバナナをお湯から出したら、室温で冷まします。1～2時間が目安です。

３．　1本ずつバラバラにしてラップにくるむ

房のままだと熟すのが早くなるので、やはり１本ずつ分けてラップでくるみます。

４．　冷蔵庫に入れる

冷蔵庫（野菜庫）に入れて保存します。

50℃というのは、バナナにとっては強いストレスです。強いストレスを短時間にバナナに与えることで、そのストレスを跳ね返そうと、熱ショックタンパク質という物質が生まれます。そうすると、バナナの抵抗力が増加します。
なので、熟すためのエチレンが出たとしても日持ちするようになるのです。

何もしないで保存するバナナに比べて、驚くほど美味しく、長期間保存できるので、ひと手間かけて50℃洗いする価値、ありますよ！

バナナの保存は切った後にはどうすればいい？

1本全部ペロッと食べられれば問題ないですが、時間が無かったり多すぎたり、たまに食べきれずに残ってしまうこともありますよね。

皮をむいて切ってしまった後のバナナは、すぐに変色し痛みも早いです。レモン汁を塗ると変色がある程度は防げますが、あまり長い時間は期待できません。
一度切ってしまったバナナは、冷凍保存が一番良いです。

凍ったバナナはそのまま食べてもデザート感覚で美味♪
また、カチンカチンのバナナと牛乳をミキサーにかけると、濃厚で冷たいバナナジュースになります。フルーツ缶や、アイスクリーム、ヨーグルトなどを混ぜると、更に美味しくなります。
こうすると、バナナ2～3本はあっという間に使うので、たくさん買ってきて食べきれないバナナの活用にもお勧めです。

まとめ

バナナを冷蔵庫で保存する時には、基本的に１本１本バラバラにして、ビニール袋やラップにくるんで保存しましょう。
冷気の伝わり方を穏やかにするために、エアークッションでくるんだり、保冷バッグに入れるのも効果があります。
また、ひと手間かけて50度洗いをして、その後1本1本ラップにくるんで保存すると、なお美味しく、長期間保存することができます。
一度切ってしまったバナナに関しては、冷凍保存がお勧めです。

美味しくて栄養満点のバナナ。たくさん買ってきたときには、無駄にならないようにきちんと冷蔵庫で保存して、いつまでも美味しく頂きましょう！